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Hotel Rahmaniya는 70여년 전에 Muhammed Abdul Khader에 의해 설립되었습니다. 1940년대에 정치 시위자들과 활동가들이 도시의 Putharikandam Maithanam 부지에 모여서 트라반코어의 왕자가 인도 연합에 가입할 것을 요구했을 때 Khader는 이 집회에서 차를 제공하기 시작했습니다. 그는 너무 유명해져서 “Kettle Sahib”( “Kettle Sir”)라는 별명을 얻었습니다. 그는 항상 주전자와 함께 발견되어 Kethel Sahib로 변형되었습니다. 다음 10년 동안 Khader는 그의 찬사를 받아 Hotel Rahmaniya를 열었습니다.

곧 유명해질 그의 치킨은 1970년대 중반에 진화했습니다. Khader의 아들 Maheen은 처음으로 컨트리 치킨(방목 치킨)을 실험했지만 튀겼을 때 원하는 일관성을 얻지 못했다고 말했습니다. 그 때 그들은 봄철 닭을 사용하는 아이디어에 부딪쳤습니다. 1993년 아버지가 돌아가신 후 레스토랑을 운영해 온 Maheen은 현재까지 인도의 가금류 수도인 Tamil Nadu의 Namakkal에 있는 믿을 수 있는 공급처에서 봄철 닭을 매일 들여오고 있습니다. 모든 재료는 신선하고 닭고기는 배달되는 날 도살됩니다. 냉동고도 없고 남은 음식을 보관할 냉장고도 없습니다.

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하루는 레스토랑에서 일찍 시작됩니다. 일꾼 중 한

명인 Basheer는 거대한 돌 절구에 ulakka(긴 유봉)로 향신료를 찧고 있습니다. 말린 붉은 고추, 칠리
플레이크, 암염, 회향 씨앗 및 기타 향신료를 굵게 갈아서 리드미컬한 비트가 바쁜 주방을 진정시킵니다.
적당한 농도가 되면 뜨거운 물을 붓고 더 짧고 무거운 유봉을 사용하여 걸쭉한 반죽으로 만듭니다. 그런
다음 마살라는 닭고기 조각에 문질러서 30분 동안 마리네이드합니다.

레스토랑은 작고 기본적이며 5개의 공동 테이블과 벤치를 수용할 수 있는 충분한 공간이 있습니다. 내가
도착했을 때 부엌에서 나는 냄새가 방을 가득 채웠고 나는 낯선 사람들과 벤치를 공유하기 위해
앉았습니다. 모두 음식을 즐기는 데 집중하고 거의 상호 작용하지 않았습니다.

나도 먹을 준비를 하고 있는데 다른 직원인 시디크가 식당의 친환경 접시인 갓 씻은 바나나 잎을 내 앞에 내놓았다. 1980년대부터 레스토랑은 치킨 프라이와 치킨 간 프라이의 대안을 제공합니다. Siddique는 내 잎에 라임 피클(라임, 고추, 마늘, 소금의 맛)과 치킨 그레이비 접시를 얹었습니다. 다음은 손으로 짜낸 라임 주스와 기름기가 없는 작은 차파티였습니다. 그런 다음 Siddique는 큰 스테인리스 스틸 그릇에서 다리 2개, 허벅지 2개, 드럼통 2개, 날개 날개 2개 등 자신이 각 식당에 가지고 다니는 큰 스테인리스 스틸 그릇에서 조심스럽게 닭고기 튀김을 제공했습니다. 그런 다음 그는 포디의 일부를 떠서 닭고기 위에 얹었습니다. 나는 더 많은 것을 요구했다.

먼저 닭고기를 파고 손가락으로 한 조각 집어 육즙이 가득한 고기와 매콤한 양념, 씹을 수 있을 정도로
부드러운 뼈를 맛보았다. 나는 시원한 라임 주스를 한 모금 마셨다. 그 후 나는 차파티로 몸을 돌려 한
조각을 잘라 그레이비에 담그고 라임 피클을 살짝 만졌습니다. 그리고 다시 치킨으로 돌아왔습니다.

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