Pernahkah Anda mengalami dilema saat menentukan kesegaran makanan? Keraguan muncul ketika pendapat Anda tentang kondisi makanan berbeda dengan orang lain. Situasi ini sering terjadi, terutama pada makanan yang mudah basi. Kini, sebuah inovasi dari para ilmuwan di Nanyang Technological University (NTU) Singapura hadir untuk membantu menyelesaikan masalah tersebut.
Mereka telah menciptakan sebuah kemasan makanan pintar yang dapat berubah warna sebagai indikator kebasidan makanan di dalamnya. Kemasan ini menawarkan solusi praktis dan efektif dalam menjaga keamanan pangan serta mengurangi pemborosan makanan.
Bungkus Makanan Ajaib: Perubahan Warna sebagai Penanda Kebasidan
Para peneliti NTU memanfaatkan biji alpukat sebagai komponen utama dalam pembuatan kemasan inovatif ini. Pati dari biji durian dan nangka juga ditambahkan untuk meningkatkan kualitas dan fungsi kemasan. Biji alpukat mengandung senyawa alami bernama perseorangin, yang sangat sensitif terhadap perubahan pH.
Senyawa perseorangin ini akan bereaksi terhadap perubahan nilai pH, baik bersifat asam maupun basa. Saat makanan mulai membusuk, bakteri akan menghasilkan senyawa nitrogen. Proses ini memicu perubahan warna kemasan dari kuning terang menjadi coklat tua.
Mekanisme Kerja dan Keunggulan Kemasan Antibakteri
Proses pembusukan makanan, khususnya pada makanan kaya protein seperti ikan dan daging, ditandai dengan pemecahan asam amino. Pemecahan ini akan mengubah pH lingkungan dan merangsang perubahan warna pada kemasan. Pada uji coba dengan udang, kemasan ini mampu memberikan peringatan dini hingga dua hari sebelum udang menunjukkan tanda-tanda pembusukan secara visual dan aroma.
Selain mendeteksi kebasidan, kemasan ini juga memiliki sifat antibakteri. Ekstrak biji alpukat mengandung katekin dan asam klorogenat, yang memiliki kemampuan untuk mencegah oksidasi dan menghambat pertumbuhan Staphylococcus aureus. Bakteri ini dikenal sebagai penyebab utama keracunan makanan.
Sifat Antibakteri yang Efektif
Staphylococcus aureus menghasilkan racun yang berbahaya bagi kesehatan manusia jika dikonsumsi. Kemampuan kemasan untuk menghambat pertumbuhan bakteri ini menjadi nilai tambah yang signifikan dalam menjaga keamanan pangan. Penggunaan kemasan ini dapat membantu mengurangi risiko keracunan makanan akibat konsumsi makanan basi.
Kemasan ini juga efektif dalam melindungi makanan dari kontaminasi mikroba lainnya, sehingga meningkatkan masa simpan dan menjaga kualitas makanan.
Kemasan Ramah Lingkungan dari Limbah Buah-buahan
Salah satu keunggulan kemasan ini adalah sifatnya yang ramah lingkungan. Terbuat dari biji alpukat, durian, dan nangka, kemasan ini memanfaatkan limbah makanan yang biasanya dibuang. Proses penguraiannya di alam juga relatif cepat, sehingga mengurangi dampak negatif terhadap lingkungan.
Profesor William Chen, pemimpin penelitian dan Direktur program Ilmu dan Teknologi Pangan NTU, menyatakan harapannya agar kemasan ini dapat mengurangi pemborosan makanan dengan memanfaatkan potensi alami dari biji alpukat.
Potensi Pengurangan Limbah Makanan
Mirte Gosker, Direktur Pelaksana The Good Food Institute Asia Pasifik, mengungkapkan pentingnya memperkuat sistem pangan yang berkelanjutan dan mengurangi limbah. Ia melihat inovasi kemasan ini sebagai contoh bagaimana alam dapat dimanfaatkan untuk menciptakan dampak lingkungan yang positif.
Kemasan ini juga memberikan manfaat bagi produsen makanan dengan mengurangi pemborosan bahan baku dan memanfaatkan sumber daya yang sebelumnya terbuang sia-sia. Inovasi ini merupakan langkah penting dalam menciptakan sistem pangan yang lebih efisien dan ramah lingkungan.
Penggunaan kemasan makanan pintar ini memiliki potensi besar untuk merevolusi cara kita menangani dan menyimpan makanan. Kemampuannya dalam mendeteksi kebasidan dan sifat antibakterinya memberikan jaminan keamanan pangan yang lebih baik. Selain itu, sifatnya yang ramah lingkungan juga selaras dengan upaya global untuk mengurangi dampak negatif terhadap planet kita. Inovasi ini menjanjikan masa depan yang lebih aman dan berkelanjutan dalam industri pangan.
